Ouvrir un snack est une belle occasion de mettre en avant sa passion pour la cuisine. Il s’agit également d’une activité qui permet de se mettre en contact avec les gens et de les satisfaire. Créer et ouvrir un snack demande toutefois beaucoup d’investissement. Vous devez prendre du temps pour réaliser les démarches administratives afin d’ouvrir un restaurant rapide dans les règles. L’aspect financier et la formation y afférente doivent aussi être pris en compte. Pour ouvrir un snack ou une sandwicherie, voici les étapes à connaître et les informations à considérer.
Étudiez le marché
Avant de se lancer dans un projet, un entrepreneur doit toujours effectuer une étude de marché. Ouvrir une entreprise de restauration comme un fast food n’échappe pas à cette règle.
Pour ce faire, il faut commencer par analyser le marché de la restauration rapide ou fast food. Connaître et faire le point sur les concurrents, les fournisseurs, les différents prix affichés sur le marché, etc. seront également indispensable.
L’entrepreneur doit aussi identifier le lieu où il va implanter son restaurant. Son choix dépendra de la cible du snack, des produits à vendre, de la politique de prix, etc. Par exemple, si le fast food cible des étudiants, il doit se trouver à proximité d’un campus et proposer des plats adaptés aux jeunes. En fonction de la cible et de ses besoins, le snack peut se spécialiser dans les sandwichs, les burgers, les pizzas ou autres.
Établissez un business plan
L’étude du projet d’ouverture de snack terminée, il faudra penser à établir un business plan. Il s’agit de réaliser la description détaillée du projet d’ouverture d’entreprise de snack. Le business plan contiendra également les éléments chiffrés qui permettent de se projeter dans le futur et de garantir la viabilité du snack.
Dans le business plan, vous devez lister les différents besoins pour ouvrir votre entreprise de restauration :
- Les besoins en matériels : équipements de cuisine, véhicules, équipements en salle, etc.
- Vos besoins humains : chef cuisinier, commis, serveurs, etc.
- Le financement,
- La perspective d’évolution du restaurant,
- Etc.
Déterminez la forme juridique de votre entreprise de restauration
L’ouverture d’un restaurant de type snack demande de respecter une certaine démarche administrative. Comme une entreprise classique, il faut aussi passer par la phase de création de sociétés.
De ce fait, le choix du statut juridique du snack est primordial. Par ailleurs, la répartition des obligations et des droits va dépendre de ce statut. Le capital initial en dépendra également.
Pour un entrepreneur qui investit seul dans le snack, il peut opter pour une forme de micro entreprise. Toutefois, votre restaurant ne doit pas dépasser un certain plafond concernant le chiffre d’affaires. Autrement, vous pouvez opter pour un restaurant SASU, EURL, etc.
Si vous choisissez les statuts SAS ou SASU, vous aurez plus de faciliter dans la gestion administrative de votre entreprise.
Avant d’ouvrir un snack : faites le point avec les règlementations en vigueur
Pour pouvoir ouvrir un snack, vous devez connaître un certain nombre de points.
La déclaration d’activité et la licence
L’entrepreneur doit penser à faire une déclaration écrite de son activité qu’il va envoyer à la préfecture ou au responsable de la Commune. Son dépôt doit se faire 2 semaines avant l’ouverture de l’enseigne de restauration.
Une fois la déclaration d’ouverture déposée, le restaurateur doit aussi passer par la demande de licence. Elle peut s’approcher de la mairie pour faire cette demande pour son snack. Ainsi, si l’entreprise ne prévoit que la commercialisation de boissons accompagnant les plats, une simple licence restaurant suffit. Si l’enseigne de restauration vend des boissons à consommer sur place avec ou sans repas, une licence débit de boissons pour une consommation dans le snack est obligatoire.
Les normes à respecter
Ouvrir un snack demande à ce que le propriétaire, les employés et les locaux de travail respectent quelques normes.
Le lieu de travail destiné au snack doit disposer de systèmes d’évacuation en règle. Il doit également avoir un dispositif d’alarme et de détecteur de fumée. Par ailleurs, tous les matériels et équipements utilisés pour le snack doivent être conformes. Pour un snack mobile, le camion de snack doit se conformer à des conditions techniques strictes. En ce sens, le snack doit disposer d’un équipement adéquat comme :
- Une armoire réfrigérée,
- Des micro-ondes pour pouvoir réchauffer les plats rapidement,
- Un destructeur de nuisibles,
- Une caisse enregistreuse,
- Etc.
L’espace pour la cuisine du snack doit aussi comporter un système de ventilation et d’extraction de fumées et de vapeurs. Les normes d’hygiène physique et alimentaire doivent aussi faire l’objet d’un affichage visible par tous les employés et les clients.
De quel diplôme avez-vous besoin pour ouvrir votre snack ?
Il n’est pas nécessaire de posséder un diplôme pour ouvrir un snack ou un restaurant de sandwicherie. Il s’agit d’une activité très ouverte. Tout le monde peut monter et lancer son projet à sa guise. Par contre, il y a des formations obligatoires qu’il faudra suivre.
Les formations indispensables
Le responsable du snack ou de la sandwicherie doit suivre une formation qui lui permet d’obtenir un permis d’exploitation. Cette formation s’étale sur 3 jours pour une durée totale de 20 h. Il doit également suivre une formation concernant l’hygiène alimentaire et la sécurité des aliments, comme toutes entreprises se lançant dans la restauration. Cette dernière dure 14 h.
La formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation
La formation pour l’obtention d’un permis d’exploitation doit être suivie par le propriétaire du restaurant. Il apprend aux stagiaires les différens obligations et droits en matière de vente de boissons alcoolisées qui peuvent accompagner les plats du restaurant.
Sans ce permis, le restaurant de fast food ne pourra pas obtenir la licence appropriée. Ainsi, après l’obtention du permis, l’établissement de restauration peut demander :
- Une petite licence restaurant s’il met en vente des boissons avec moins de 18 ° d’alcool. Il s’agit de boissons telles que le vin ou la bière. On peut faire la demande de cette licence gratuitement auprès du responsable de la commune.
- Une grande licence restauration pour un restaurant qui commercialise des boissons à plus de 18 ° d’alcool (whisky, rhum, etc.). Cette licence n’est pas disponible dans toutes les mairies, mais vous pouvez l’acheter chez un exploitant qui a arrêté son activité.
La formation sur l’hygiène et la sécurité alimentaire
Le gérant ou un employé de l’établissement de restauration doit aussi suivre ce cursus formatif. Il s’agit d’une formation essentielle et exigée par les autorités depuis 2012. C cursus formatif informe sur la méthode HACCP.
Elle vise la sécurité des consommateurs en s’assurant de la sécurité et de l’hygiène des aliments durant tout le processus transport, de production jusqu’à la livraison finale. Cet apprentissage permet en ce sens, de :
- Détecter les risques dans les opérations de fabrication des produits alimentaires,
- Maitriser et évaluer ses divers risques,
- Réaliser une évaluation en cas de non-respect des procédures d’hygiène et de sécurité des aliments,
- Établir un plan de maîtrise sanitaire,
- Appliquer les différentes pratiques d’hygiène exigées par les autorités.
Quel type de financement pour ouvrir un snack ?
Si vous n’avez pas les moyens financiers nécessaires pour ouvrir votre snack, vous pouvez vous faire aider de diverses manières.
Avec un business plan détaillé et convaincant, vous pouvez vous rapprocher d’un établissement bancaire afin de demander un crédit. Vous avez aussi les organismes comme l’ACCRE ou encore l’ARCE qui peuvent vous donner un coup de pouce. Toutefois, pour pouvoir bénéficier d’une aide financière auprès de ces structures, vous devez être à la recherche d’un emploi.
Vous avez aussi France Initiative qui peut vous accorder un crédit d’honneur avec un taux à 0 %. Prêter de l’argent à des particuliers ou à des proches peut aussi s’avérer bénéfique et faisable.
Dans tous les cas, n’espérez pas obtenir 100 % du financement dont vous aurez besoin pour ouvrir votre snack. Que ce soit au niveau d’une banque ou d’un autre organisme d’aide au financement d’un projet, l’apport personnel est toujours exigé.