Pour pouvoir ouvrir un restaurant, un restaurateur a besoin d’investir en équipements et en moyens humains. Il doit aussi prévoir les différents frais pour l’exploitation du restaurant que ce soit les formations, les licences ou autres. Tout cela peut faire grimper le coût de son investissement. Pour pouvoir lancer son activité, il doit aussi penser à acquérir le bon équipement pour assurer le fonctionnement en cuisine et en salle. L’acquisition de ces matériels doit être mûrement réfléchie, car il s’agit de faire l’achat d’équipements professionnels indispensables et durables. Dans cet article, on vous donne une liste de l’équipement nécessaire et les points à considérer pour l’achat.
Le four : indispensable en cuisine
En cuisine, le choix de cet appareil va dépendre du concept de restaurant choisi par le restaurateur. En effet, l’équipement nécessaire pour un restaurant gastronomique ne sera pas le même que celui d’un fast-food ambulant.
Vous devez prendre votre temps pour choisir ce matériel pour votre cuisine. Il doit durer et vous permettre de développer votre activité avec le temps. De ce fait, son choix doit considérer ces quelques paramètres :
Sa taille
La taille de l’appareil doit dépendre de la superficie de la cuisine de votre restaurant. Mais avant tout, vous devez bien aménager le local et faire un plan de la disposition de chaque équipement qui va composer la cuisine. Vous devez aussi identifier à l’avance l’emplacement du four. Ces paramètres vous aideront à faire le bon choix de la taille du four idéale pour votre restaurant.
Sa qualité
Le four est le cœur du travail en cuisine. Vous devez de ce fait, choisir un appareil de qualité qui soit durable et facile à utiliser pour la cuisine de votre restaurant. Pour ce faire, faites le tour des magasins et des marques références sur le marché. Dirigez-vous surtout vers les marques de four professionnel (Samsung Dual Cook, Bartsher, Unox, etc.). Faites également attention à bien consulter le service après-vente offert par la marque ainsi que la garantie qui accompagne le matériel.
Le type du four
Il existe différents types de fours sur le marché. Pour la cuisine d’un restaurant, vous avez :
- Four standard qui permet de cuire toutes sortes d’aliments,
- Le four à convection qui est doté d’un ventilateur. Il s’agit de l’équipement idéal pour faire de la pâtisserie,
- Le modèle mixte qui est équipé d’un système à vapeur et à convection. Il s’agit d’un équipement de cuisine pour restaurant parfait pour le rôtissage, le fumage, la cuisson à la vapeur, etc.
- Four à pizza et four convoyeur pour les fasts food
Le fourneau et le système de ventilation
Le four en cuisine doit s’accompagner d’un fourneau pour optimiser la cuisson des plats. Il peut être à gaz ou électrique.
Un fourneau à gaz permet au cuisinier du restaurant de bien contrôler l’intensité du feu et de la température. Cela permet d’avoir des cuissons à point.
Le fourneau électrique est particulièrement efficace dans la cuisine d’un restaurant. Il permet d’avoir une cuisson homogène, quel que soit le volume de repas à concocter.
Pour ce qui est du système de ventilation, il a pour rôle d’améliorer et d’optimiser la circulation de l’air dans la cuisine. Pour le choisir, il faut bien vérifier :
- La vitesse à laquelle l’air se déplace dans le tuyau d’aération. Pour un restaurant qui propose une cuisine ouverte ou des grillades, le système doit avoir un débit d’air volumique élevé.
- La dimension du système qui doit dépendre de l’espace de cuisson et de la taille de la cuisine.
- L’efficacité énergique du système.
- Le bruit qu’il émane doit se situer à moins de 60 dB.
Les différents robots de cuisine
Les robots de cuisine facilitent et optimisent le travail dans la cuisine d’un restaurant. Il en existe différents types sur le marché, mais tous ene sont pas toujours nécessaires pour un restaurateur. Voici les principaux robots que le chef cuisinier peut utiliser dans la cuisine du restaurant.
Le robot à cuve
Si vous proposez de la cuisine rapide, ce type de matériel vous aidera grandement. Il permet de réaliser du hachage, du râpage, des coupes, etc. rapidement.
Le robot coupe-légume professionnel
Cet appareil pour cuisine de restaurant permet de couper des légumes en grande quantité rapidement et facilement. Vous pouvez en avoir que votre établissement de restauration propose du fast food, du snacking ou qu’il soit un restaurant traditionnel.
Le hachoir
Il ne faut pas se fier à la qualité des viandes hachées dans le commerce. Pour avoir une viande hachée de qualité, le hachoir professionnel s’avère indispensable dans une cuisine de restaurant. Il s’agit d’un appareil puissant avec des lames en inox de qualité.
Les batteurs mélangeurs
Ce type d’appareil est indispensable dans la cuisine d’un restaurant qui propose des desserts et qui fabrique ses pains faits maison. Il existe différents types de batteurs mélangeurs sur le marché, mais son choix doit se faire en fonction du volume à réaliser au quotidien.
Pour ceux qui produisent une quantité importante de desserts et de pâtes à pain, optez pour un batteur plongeur au sol. Ce modèle est performant et puissant. Autrement, vous avez les mixeurs plongeants qui se tiennent avec une main pour réaliser des plats rapides de petite quantité.
Vous avez aussi le modèle de mixeur sur socle qui peut s’utiliser dans un petit restaurant ou un fast food.
Les appareils trancheurs
Cette catégorie d’équipement permet à un restaurant de couper facilement les viandes, les charcuteries et les fromages. On doit surtout le trouver si votre restaurant propose des sandwichs, des tapas, des assiettes de formages, etc.
Pour le choix de l’appareil, vous avez sur le marché des trancheurs manuels et automatiques. Pensez également à voir la taille de la lame du matériel qu’il vous faut ainsi que sa puissance.
Les appareils de réfrigération
Les réfrigérateurs et les congélateurs sont des appareils indispensables dans la cuisine d’un restaurant. Ils permettent d’éviter la détérioration rapide des aliments. De plus, ne pas stocker et maintenir certains types d’aliments à basse température peut constituer une infraction.
Pour cette catégorie de matériel, vous devez la choisir en fonction de la taille de votre restaurant et de votre cuisine. Le volume de l’appareil devra aussi être pris en compte ainsi que sa facilité d’entretien.
Les autres types de matériels à avoir
Outre ces équipements, vous devez aussi disposer du matériel qui suit dans la cuisine de votre restaurant.
- Le système de rangement comme les étagères à épices, les racks, un mobilier pour les ingrédients secs, etc.
- Les ustensiles de cuisine. Il s’agit de casseroles de différentes tailles, de couteaux de différents types, de poêles, de faitout, de spatule, mais aussi de mouvette. On aura aussi besoin de planche à découper, de ciseau de cuisine et de râpe. Le fouet, l’ouvre-boîte, la balance de cuisine, les cuillères de cuisine, les cuillères de service, les bassines et les bols, etc. sont également nécessaires.
- La vaisselle, verrerie, accessoires de table et couverts. Ils sont utiles pour le dressage en salle. Ces accessoires de restaurant doivent être complets en fonction du service. On retrouvera entre autres, les sets d’assiettes, les saladiers, les ramequins, les verres, les cuillères, fourchettes et couteau, etc.