Ouvrir une Épicerie de Nuit – Étapes, Obligations & Formation

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Le commerce de proximité a existé depuis fort longtemps et a encore de beaux jours devant lui. Si vous êtes intéressé par ce type de commerce, ouvrir une épicerie serait une excellente idée. Vous pouvez également choisir le créneau de nuit qui peut s’avérer plus intéressant que le service de vente en journée.

Pour pouvoir ouvrir une épicerie la nuit, vous devez bien connaître les règlementations en vigueur. En effet, elles ne sont pas les mêmes pour les épiceries qui ouvrent seulement la journée et les commerces de nuit. Avant de vous lancer dans ce cas, prenez soin de bien analyser le marché et de se renseigner sur les obligations d’une épicerie de nuit. Pour vous guider en ce sens, on vous présente les étapes à suivre pour bien lancer votre épicerie de nuit dans cet article.

L’étude de marché, une étape indispensable

Avant d’ouvrir votre entreprise d’épicerie de nuit, vous devez passer par une étude de marché. Cette étude va vous permettre d’analyser le marché des épiceries et de bien cerner le domaine de l’épicerie de nuit en France. Vous aurez aussi des données sur la zone où vous souhaitez implanter votre épicerie pour une vente de nuit.

Analysez le marché de manière globale

Pour ce faire, commencez par l’analyse de la dynamique du domaine de l’épicerie et surtout du commerce de nuit. Vous devez trouver les réponses quantitatives et qualitatives à ces quelques questions :

  • Combien existe-t-il d’épiceries de nuit dans toute la France ? Dans votre région ? Dans la localité que vous ciblez ?
  • Combien d’épiceries de nuit ouvrent  leurs portes chaque année ? Combien mettent les clés sous la porte ou font l’objet d’une fermeture ?
  • Est-ce que ce secteur a évolué ces 10, 5 et 2 dernières années ou a-t-il stagné ou régressé ? Quels sont les facteurs qui ont déclenché cette situation dans le secteur de l’épicerie de nuit ?
  • Quel est le chiffre d’affaires enregistré par la meilleure épicerie de nuit dans votre région ou votre localité ?
  • Y a-t-il des tendances qui ont impacté le marché ?

Faites le point sur la demande

Par ailleurs, collectez des données pertinentes qui vont vous permettre de lancer votre épicerie de nuit. Cela va vous permettre de limiter les risques d’échecs. Pour ce faire, évaluez les besoins de vos cibles à l’échelle régionale et locale. Commencez par identifier le profil de vos cibles dans ce cas.

  • Quelle catégorie de personne achète dans une épicerie la nuit ? (âge, sexe, catégorie socioprofessionnelle, etc.)
  • À quelle fréquence cette catégorie de personne fait son achat ?
  • Quel type de produit achète-t-elle le plus ?
  • Quel budget alloue-t-elle pour les achats nocturnes dans les épiceries ?
  • Quel type de service recherche-t-elle lorsqu’elle achète la nuit dans une épicerie ?
  • Qu’est-ce qui motive les consommateurs à acheter la nuit ? À faire des achats dans une épicerie ?
  • Etc.

Analysez les offres disponibles dans la localité cible

Pour terminer cette étude, vous devez aussi vous pencher sur vos concurrents directs et indirects. Il s’agit d’étudier différents paramètres concernant les épiceries de nuit disponibles dans votre secteur et les autres entreprises qui font du commerce de nuit.

  • Identifiez vos concurrents directs, les prestations et les produits qu’ils mettent en vente,
  • Qui sont les cibles de vos concurrents directs ?
  • Quelles stratégie et démarches adoptent-ils pour attirer ou faire venir les clients cibles dans leur épicerie de nuit ?
  • Quelle est la politique tarifaire de vos concurrents ?
  • Votre concurrent emploie combien d’employés ?
  • Analysez l’emplacement de chaque concurrent (direct et indirect),
  • Etc.

La connaissance de vos concurrents va vous permettre de déterminer et d’appliquer une stratégie de positionnement pertinente. Vous pourrez alors présenter et affiner les avantages qui démarquent votre entreprise de la concurrence afin d’attirer vos clients cibles.

Ouverture d’une épicerie de nuit : les obligations à connaître

La vente de nuit et surtout l’ouverture d’une épicerie de nuit est strictement encadrée par la loi. L’entrepreneur doit se conformer à une règlementation contraignante avant d’ouvrir son entreprise d’épicerie de nuit.

Dans la plupart des cas, une épicerie de nuit met en vente des boissons alcoolisées. Pour être en règle vis-à-vis de la loi dans ce cas, elle doit posséder une licence 3 ou 4 pour son débit de boissons.  Cela va dépendre du type de boissons vendues et de la teneur en alcool de ces dernières. Mais avant d’obtenir une licence, le gérant de l’épicerie de nuit doit obligatoirement suivre une formation appropriée. Il s’agit de la formation pour l’acquisition d’un permis d’exploitation et pour l’autorisation de vente de boissons avec alcool.

Cette formation doit être délivrée par un centre agréé par le ministère de l’Agriculture. À l’issue de ce cursus, le gérant de l’épicerie de nuit connaît ses obligations concernant la vente de boissons alcoolisées.

Par ailleurs, comme une épicerie de nuit est un lieu qui accueille du public, elle doit se conformer aux règles d’accessibilité. L’entrepreneur doit faire en sorte d’aménager l’entrée pour faciliter l’accès par les PSH et les PMR. On doit aussi y trouver des affiches obligatoires comme :

  • L’interdiction de fumée,
  • La transparence des prix surtout sur les boissons alcooliques,
  • L’interdiction de vendre de l’alcool et du tabac à des mineurs,
  • La présence d’un système de surveillance,
  • Etc.

L’épicerie de nuit met aussi en vente des denrées alimentaires. Par conséquent, l’entreprise doit se plier à des règles d’hygiène et de sécurité strictes. Il est même possible qu’un employé doive suivre une formation sur les règles d’hygiène et de sécurité des aliments. Cela est exigé si l’épicerie met aussi en vente des mets préparés (sandwich, pizza, burgers, frites, salades, etc.).

Les types d’investissements à prévoir

Comme toute entreprise, ouvrir une épicerie de nuit nécessite des investissements. Son fonctionnement représente des dépenses non négligeables que ce soit en matériels, en moyen humain ou en approvisionnement de marchandises. Ces éléments sont importants dans la conception de votre business plan.

Les frais administratifs

Vous devez prévoir les différents frais de création et d’établissements de votre épicerie de nuit en tant qu’entreprise. Pour cela, vous devez anticiper les dépenses liées :

  • À la conception des statuts. Elle coûte au minimum 500 €.
  • Aux frais du greffier du tribunal du commerce, tarifé à 40 euros.
  • Aux prestations du comptable que vous avez engagé.
  • À l’acquittement de la redevance de franchise si l’épicerie de nuit est franchisée.
  • À l’assurance qui couvre l’établissement et l’activité.
  • Aux frais d’abonnement aux services en eau, électricité, internet, gaz, téléphone.
  • Aux différentes obligations selon le choix du statut juridique,
  • Etc.

L’investissement à prévoir pour installer votre épicerie de nuit

Vous devez également penser à un budget précis qui vous permet de bien installer votre épicerie de nuit. Cela concerne :

  • La location d’un local. Il est aussi possible d’acheter un local vide ou un fonds de commerce,
  • La caution et les loyers (dans le cas d’une location de local),
  • L’aménagement et les travaux de mises aux normes du local pour qu’il puisse respecter les normes et les règlementations en vigueur.

De quels matériels avez-vous besoin pour l’ouverture de votre épicerie de nuit ?

Pour ouvrir une entreprise d’épicerie de nuit, vous devez faire l’acquisition d’un certain nombre d’équipements et de matériels. Il s’agit :

  • De rayons pour catégoriser les produits mis en vente,
  • D’étagères pour étaler lesdits produits,
  • D’armoires réfrigérées avec façade vitrée pour garder les produits laitiers et les boissons au frais,
  • De gondoles à installer le long des murs,
  • D’un système de stockage pour les produits secs,
  • De chambre froide,
  • De congélateurs vitrés,
  • D’un coin de préparation des snacks,
  • De comptoir de présentation,
  • D’une caisse enregistreuse,
  • De chariots ou paniers de course,
  • D’un système d’alarme et d’antivol,
  • Etc.

L’investissement concernant le personnel

Il s’agit de la masse salariale à prévoir pour les premiers mois d’exploitation de votre entreprise d’épicerie de nuit. En plus de cela, vous devez prévoir les premières cotisations patronales. Il est également possible que vous deviez équiper vos employés avec des tenues appropriées (tenues de service et de sécurité). Pensez également aux frais de formation. Pour la formation pour avoir le permis d’exploitation et la formation HACCP, elles peuvent être supportées par le CPF.

L’investissement en marketing et communication

Pour ouvrir et lancer votre épicerie de nuit, vous devez également penser aux moyens de communication et à différents supports marketing. Il peut s’agir :

  • Des affichages et signalétiques à l’extérieur et à l’intérieur de l’épicerie,
  • Des moyens de communication pour faire connaître le lancement et l’ouverture de votre commerce sur les médias sociaux, 
  • De la conception d’un site web ou d’un site d’e-commerce,
  • De la mise en place d’une vitrine attrayante,
  • Etc.

N’oubliez de prévoir un stock initial pour les produits à vendre dans votre épicerie de nuit. Vous devez également mettre de côté un budget pour pouvoir approvisionner votre magasin de stockage durant les 6 premiers mois.

En considérant ces différents points, la totalité des investissements que vous aurez à faire est de 60 k€ au minimum.

Comment faire le bon choix de l’emplacement de votre épicerie de nuit ?

La réussite de votre projet d’ouverture d’épicerie de nuit dépend en grande partie de son emplacement. Vous devez choisir un lieu qui facilite l’accès à votre magasin et attire le maximum de cibles.

Idéalement, l’emplacement de votre épicerie de nuit doit se trouver à côté d’un ou de plusieurs autres établissements ouverts la nuit. Il peut s’agir de discothèques, de bars, d’hôtel, d’hôpitaux, etc. Ils sont côtoyés par les principales cibles de votre épicerie de nuit.

Préférez également un local avec parking ou qui se trouve à proximité d’un parking. Si vos clients doivent garer leur voiture même à 5 min de l’épicerie de nuit, ils peuvent rebrousser chemin.

Choisissez un emplacement à proximité de vos cibles. Votre épicerie de nuit peut par exemple, se situer à côté d’un campus universitaire, d’une gare, d’un arrêt de bus, etc.

Et enfin, installez votre épicerie de nuit, là où les demandes et les besoins sont réels. Évitez pour ce faire, les localités ou les zones saturées avec beaucoup de concurrents.

Quid du choix du local qui va accueillir l’épicerie de nuit ?

L’emplacement de l’épicerie de nuit doit être bien choisi. Vous devez également vous pencher sur la qualité du local où vous allez présenter votre commerce.

La première chose à regarder c’est la superficie du local. Vous devez pouvoir installer et aménager le local selon les attentes que vous avez de l’épicerie de nuit idéale. Toutefois, pour que votre société garde l’appellation d’épicerie, la salle de vente ne doit pas dépasser les 150  m².

Vérifiez également que le local est en bon état et qu’il ne nécessite que peu de travaux. Un local qui demande beaucoup de travaux fera grimper le budget d’ouverture de votre épicerie de nuit.

Vérifiez également si le local dispose d’une bonne isolation sonore et thermique. Par ailleurs, l’intérieur de votre épicerie de nuit doit être visible de l’extérieur. Cela permet d’attirer les passants. Le local à choisir doit de ce fait, disposer d’une grande vitrine ou d’un mur qu’on peut transformer, côté rue.

Le business plan

Après avoir fait le point sur les éléments qui permettent d’ouvrir l’épicerie de nuit, vous pouvez élaborer le business plan.

Il s’agit d’un document indispensable si vous souhaitez demander de l’aide financière à une société de microfinance ou une banque. Vous aurez aussi besoin d’un business plan pour évaluer la viabilité et pérennité de votre projet de création d’épicerie de nuit.

Dans ce business plan, vous pouvez établir votre plan de financement et la prévision des entrées et sorties en termes financiers. Le business plan permet également d’avoir un visuel sur la rentabilité et la prévision sur les chiffres d’affaires sur environ 5 années d’exploitation.

Il s’agit également d’un document qui vous aide à comprendre si votre projet d’ouverture d’épicerie de nuit est rentable et viable. Si ce  n’est pas le cas et que les prévisions financières démontrent qu’il y a beaucoup de risques de pertes, il faut mieux abandonner le projet.

Dans le contenu d’un business plan, on retrouvera :

  • Une partie qui vous permet de présenter dans les détails votre projet d’épicerie de nuit et ses spécificités. Vous exposerez les résultats de votre étude de marché dans cette partie. On y trouvera également les caractéristiques de l’épicerie de nuit ainsi que la stratégie adoptée pour attirer les clients. Vous y présenterez aussi votre politique de tarification, les types de produits à vendre, etc.
  • Une partie financière qui permet de voir les prévisions financières sur 3 ou 5 années. On y retrouvera  en ce sens les besoins en financements. La prévision de recettes journalières, mensuelles et annuelles, ainsi que les dépenses et les charges y seront aussi présentées.