Ouvrir un bar est un projet qui fait rêver de nombreuses personnes. En effet, ce type d’établissement de divertissement est bien souvent débordant de vie et doté d’une ambiance chaleureuse. Mais en réalité, c’est un projet qui n’est pas toujours facile à réaliser. Il faut posséder une licence, suivre une formation, avoir un bon plan pour garantir le succès du bar, etc. Si vous souhaitez savoir comment ouvrir un bar, lisez ce guide.
Définir votre concept de bar
Dans un bar, vous allez principalement proposer des boissons, le plus souvent de l’alcool. Cependant, chaque établissement peut avoir sa particularité. Ainsi, il y a les bars à vin, les bars à tapas, le café et le bar traditionnel. Avant d’ouvrir votre établissement, vous devez avoir un plan précis sur les services que vous comptez proposer. Cela vous aidera en plus à déterminer si une formation s’avère utile.
Aucun concept n’est mauvais, mais il ne faut pas non plus choisir son type d’établissement à la légère. En effet, si vous proposez des services qui ne sont pas très demandés, votre entreprise ne sera pas rentable. C’est pour cette raison qu’une étude de marché est nécessaire. D’abord, informez-vous sur ce que les consommateurs recherchent vraiment. Cela vous permettra alors de choisir entre une licence 3 et une licence 4.
Ensuite, choisissez le bon emplacement pour ouvrir votre entreprise. Un plan simple serait par exemple d’ouvrir dans une rue très fréquentée pour augmenter le nombre de clients potentiels. Sachez toutefois que les meilleurs emplacements valent souvent chers. Pour compenser un éventuel manque d’exposition, vous pouvez heureusement travailler votre marketing. Une entreprise qui profite d’une bonne promotion attire toujours des clients.
Élaborer le business plan
Une fois que vous avez trouvé le bon concept et l’emplacement de votre entreprise, établissez un business plan. C’est une étape incontournable pour ouvrir une entreprise que ce soit un bar, un restaurant, etc. Le business plan vous permet de prévoir le fonctionnement de votre entreprise. Ainsi, vous y définirez le budget pour sa création, le type de licence, la consommation moyenne des clients, etc.
Le business plan sert aussi à répertorier les imprévus possibles. Vous ne pourrez peut-être pas tout prévoir alors, prenez une marge importante sur le budget prévisionnel. Et enfin, listez dans le business plan les dépenses liées aux formations. La formation pour le permis d’exploitation est par exemple obligatoire.
Sachez aussi que le business plan sera utile au moment de trouver du financement. Pour demander un prêt à la banque, vous aurez effectivement besoin de justifier la viabilité de votre projet. Il existe des modèles de business plan disponibles en ligne dont vous pouvez vous inspirer.
Louer ou acheter un local ?
Pour tenir un bar, vous avez besoin d’un local. Il s’agit de l’une des dépenses initiales les plus importantes. Le local doit être bien situé et être suffisamment grand pour accueillir la clientèle prévue. De préférence, il doit aussi offrir des possibilités d’évolution. Il sera possible de l’agrandir ou d’y ajouter une terrasse si votre business se porte bien.
À moins d’avoir un financement conséquent, le meilleur plan est d’ouvrir son bar en location. Ainsi, vous n’aurez qu’à payer un loyer mensuel. Une fois que vous aurez suffisamment de ressources, vous serez libre d’ouvrir votre entreprise dans votre propre local.
Si vous en avez les moyens, vous pouvez reprendre un fonds de commerce. Vous dirigez alors de suite une entreprise disposant potentiellement d’une licence et d’une bonne clientèle. Vous n’aurez éventuellement qu’à refaire la décoration pour donner un aspect neuf aux locaux. Mais avant de reprendre un commerce existant, il faut toujours s’assurer de son bon fonctionnement.
Sachez également qu’ouvrir un bar en location-gérance est un bon plan. Vous allez uniquement louer et gérer un fonds de commerce avec sa licence. En tant que simple gérant, vous n’aurez pas de grandes décisions à prendre quant à la stratégie de développement du bar.
Obtenir le permis d’exploitation
Il est rare qu’un bar connaisse le succès avec uniquement une licence 3. Vous aurez le plus souvent besoin d’une licence 4 afin de proposer le maximum de boissons alcoolisées. Préparez (dans votre business plan) entre 7 500 € et 50 000 € pour obtenir cette licence. En effet, il faut l’acheter auprès d’un exploitant étant donné que l’État n’en délivre plus. En outre, cette licence se vend généralement avec un fonds de commerce entier.
Par ailleurs, il ne suffit pas d’acheter la licence pour ouvrir un débit. Vous devez en effet suivre une formation pour obtenir un permis d’exploitation. Il s’agit d’une formation portant sur la prévention et la lutte contre l’alcoolisme. En effet, la vente d’alcool n’est pas un acte anodin. Vous avez de nombreuses responsabilités et le non-respect des règlementations en vigueur entraine des sanctions.
Durant la formation, vous serez informé sur la répression de l’ivresse publique, la protection des mineurs, comment ouvrir un débit, etc. Cette formation ne dure pas plus de trois jours et vous coûtera moins de 500 €. Vous recevez ensuite le permis d’exploitation prouvant que vous avez effectivement suivi la formation. Le permis vous permettra d’effectuer une demande de licence ou de déclarer l’ouverture de votre débit.
Lorsque vous reprenez un fonds de commerce avec une licence, cette dernière subit une mutation. Si vous achetez la licence d’un bar pour l’utiliser ailleurs alors, il peut y avoir une translation ou un transfert. La procédure à suivre auprès de la mairie pour ouvrir le débit sera différente selon la situation. D’autre part, faites attention, car une licence qui n’a pas servi pendant 5 ans n’est plus valide.
Faut-il une formation à l’hygiène alimentaire ?
Que ce soit pour un bar, un café ou un restaurant, la formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire. Seules quelques activités échappent à cette obligation. C’est notamment le cas des tables d’hôtes, des métiers de bouche et des traiteurs. Tout comme n’importe quel produit alimentaire, les boissons doivent en effet obéir à des normes d’hygiène.
Vous devez prêter attention à leur origine, leur méthode de conservation, leur date de péremption… D’où l’importance d’une formation HACCP à l’hygiène alimentaire. Cette formation vous initie à divers principes importants tels que le plan HACCP et le plan de maitrise sanitaire (PMS). Ce dernier permet de mettre en place un système permettant de contrôler et d’assurer la sécurité sanitaire de votre marchandise. Selon la loi, au moins un membre du personnel manipulant les denrées alimentaires doit avoir suivi la formation.
Il est possible de combiner la formation HACCP et Permis d’Exploitation en un pack de formation :
D’autres formations peuvent s’avérer utiles selon votre type d’établissement. Avec un bar à vin, il est par exemple logique de suivre une formation sur l’œnologie. Si vous souhaitez proposer des cocktails uniques, vous pouvez assister à une formation pour barman. Et enfin, pour être un bon chef d’entreprise, suivez une formation en gestion et management.
Créer votre entreprise ?
Pour ouvrir un bar à partir de zéro, il est nécessaire de suivre diverses procédures administratives. Cela est nécessaire pour légaliser votre activité. Vous commencez par choisir votre statut juridique. Le plus souvent, les statuts SARL, EURL et SAS sont les plus adaptés pour une entreprise telle qu’un bar. Vous pouvez aussi ouvrir en tant qu’entreprise individuelle. Mais ce statut présente des risques à ne pas négliger. Avec un régime d’entreprise individuelle, votre chiffre d’affaires sera par exemple limité.
Selon la forme juridique choisie, il faudra passer par la rédaction des statuts et le dépôt du capital social. Puis, vient la publication de l’annonce légale et la demande d’immatriculation. Les démarches à suivre sont évidemment différentes lors de la reprise d’une entreprise. Une fois que votre entreprise obtient son immatriculation, votre activité devient légale aux yeux de la loi.
Les autres formalités
À part les formalités de création d’entreprise, il existe d’autres marches à suivre avant d’ouvrir votre bar. D’abord, 15 jours avant d’exploiter votre bar, vous aurez besoin de déclarer son ouverture auprès de votre mairie. Ensuite, si vous prévoyez de diffuser de la musique dans l’établissement, vous aurez besoin d’une autorisation de la SACEM.
Dans le mois qui suit l’ouverture de votre bar, vous devrez par ailleurs effectuer une déclaration auprès de la DDPP. Dans le cas où votre terrasse occupe une place publique, il faut effectuer une demande à la mairie. Vous aurez alors à payer votre installation à un prix qui dépend de votre localisation. À Paris, ce prix va par exemple de 20 € à 400 € par m²/an. Il s’agit d’un autre détail à ne pas oublier dans le business plan. Et enfin, vous devrez obéir à des règles d’affichage.