Avant de se lancer dans l’ouverture d’un café ou d’une activité de coffee shop, vous devez bien vous préparer. En effet, en France, il existe un grand nombre de restaurants café ou de bar à café qui sont éparpillés sur le territoire. Vous devez de ce fait, faire ne sorte de bien vous positionner si vous souhaitez réussir dans ce secteur d’activité. Pour vous aider à ouvrir votre café, nous vous donnons dans cet article quelques conseils pour lancer votre entreprise. Cela commence par différentes démarches administratives. Il sera également nécessaire se de pencher sur la législation concernant ce type d’établissement et les besoins utiles pour ouvrir le café.
Un café : de quelle entreprise s’agit-il ?
Un café est une entreprise de restauration qui commercialise différents types de breuvages, à consommer sur place. Les boissons proposées par un café ou une entreprise de type coffee shop peuvent être chaudes ou froides. L’activité du café peut aussi comprendre un service de restauration pour consommer des snacks, de la pâtisserie, etc.
Le café a la possibilité de vendre des produits faits maison ou qu’il commande à un fournisseur. On classe cette activité comme une entreprise de restauration rapide. Cependant, si les produits vendus sont fabriqués par l’exploitant lui-même et que l’entreprise a moins de 10 employés, l’activité est artisanale. Dans ce cas, l’immatriculation du café se fait à la chambre des métiers et de l’artisanat.
Les règlementations à connaître pour pouvoir ouvrir un café en France
La formation HACCP
Toutes les entreprises françaises de restauration doivent connaître les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. De ce fait, au moins un employé du café doit suivre une formation concernant le HACCP. Durant ce cursus, l’apprenant apprend les démarches pour manipuler en toute sécurité les aliments servis à la clientèle du café. Il fera également connaissance avec les règles de stockage des aliments ainsi que l’hygiène des employés qui préparent les plats et le menu.
La déclaration au DDPP
Dès lors que votre café manipule et vend des produits issus d’un animal, vous devez déclarer votre activité. Vous pouvez le faire à la préfecture ou à la direction de la protection de la population de votre département. Cette déclaration est exigée que vous vendiez de la charcuterie, des viandes, ou des produits laitiers aux consommateurs, dans le café.
Quid des produits faits maison ?
En France, lorsqu’une entreprise de restauration comme un café propose des produits faits maison, elle doit se plier aux règles. Cela concerne surtout la vente de pâtisserie. Si le café met en vente de la pâtisserie faite maison, il doit avoir une personne habilitée parmi ses équipes. Il peut s’agir d’un diplômé en pâtisserie ou d’un pâtissier d’expérience.
La licence et le permis d’exploitation
Une entreprise de restauration comme un café a aussi le droit d’ouvrir un débit de boissons dans son établissement. Toutefois, les breuvages alcoolisés que l’entreprise propose doivent être consommés sur place en accompagnement aux plats mis en vente.
Par ailleurs, avant de pouvoir vendre des boissons alcoolisées, le café doit posséder une licence et un permis d’exploitation. Ce dernier s’obtient après un cursus formatif de 20 h auprès d’un organisme habilité par le ministère de l’Agriculture.
Cette formation pour avoir une autorisation d’ouvrir un débit de boisson doit être suivie par le gérant. Il saura à la fin de la formation, ses obligations et celles du café concernant l’état d’ivresse, la vente de breuvages alcooliques, etc.
Concernant la licence, si les boissons vendues sont à moins de 18 °, le café doit posséder une petite licence restaurant. Si le café met en vente des boissons à plus de 18 °, une grande licence restaurant est exigée.
Le droit de terrasse
Depuis la pandémie du covid-19, les autorités françaises ont permis l’occupation d’une partie des places publiques par les cafés. Si le local de votre coffee shop n’a pas de terrasse, il peut étendre l’activité sur une partie du trottoir devant le restaurant par exemple. Cependant, la durée de l’occupation par le café n’est pas définitive. La mairie peut la suspendre à tout moment.
En contrepartie de cette occupation, le café doit payer une redevance à la mairie. Le propriétaire du coffee shop doit aussi faire en sorte de n’occuper que l’emplacement qu’on lui a accordé. Il doit assurer l’hygiène des lieux et des clients ainsi que leur sécurité.
Les étapes à considérer pour créer le café
La création d’un café suit les mêmes démarches que celles de la création d’une entreprise. Ainsi, avant d’ouvrir le café, il faut :
Réaliser une étude de marché
Il s’agit d’analyser l’environnement du secteur de la restauration et surtout des coffee shops dans toute la France. Vous devez aussi réaliser l’étude dans la ville où vous souhaitez implanter votre café. Cela permet de connaître si le café est toujours une activité intéressante. Vous saurez également l’évolution de ce secteur d’activité dans votre ville et dans toute la France ces dernières années.
Vous devez aussi analyser la demande. Cette phase vous mènera à réaliser des enquêtes auprès de vos cibles afin de connaître leurs envies et leurs besoins. Votre enquête doit vous aider à collecter des informations concernant le profil de vos cibles. Vous aurez aussi des informations sur les produits qu’ils aiment dans les cafés, la fréquence d’achat dans ce type d’établissement, etc.
Pour terminer, effectuez une analyse sur les offres disponibles. Pour ce faire, vous aurez à étudier vos concurrents. Il s’agit de voir comment ils fonctionnent, quelles sont leurs forces et leurs faiblesses, etc. Les résultats de cette analyse peuvent devenir des atouts précieux qui vous permettent de développer une stratégie de positionnement pertinente pour votre entreprise.
Faire le bon choix de l’emplacement et du local
Une fois l’étude de marché réalisée, vous aurez toutes les données nécessaires pour pouvoir choisir l’emplacement du café.
En fonction de vos cibles et de leurs profils, vous devez choisir l’emplacement idéal. Si vous souhaitez ouvrir un café pour des jeunes qui le fréquenteront après une rude journée, préférez la proximité d’un campus universitaire. Vous pouvez aussi choisir un local à côté d’une gare si vous visez les voyageurs et les employés de ce lieu.
Pour le local, faites bien attention à la superficie des lieux et la qualité du bâtiment. Vérifiez qu’il y a les équipements nécessaires pour limiter les frais d’aménagement et de travaux de mise aux normes.
Estimer le coût d’ouverture d’un café
Le local identifié, pensez maintenant à l’estimation du coût d’ouverture de votre café. Au minimum, vous devez considérer les éléments suivants :
- Fonds de commerce (environ 50 000 euros),
- Coûts du mobilier et de la déco (environ 7 000 euros),
- Coût de la communication et du marketing (minimum 1 000 euros),
- Le stock initial (minimum 1 500 euros),
- Trésorerie pour démarrer votre projet d’ouverture de coffee shop (minimum 5 000 euros). Ce fonds de démarrage va vous permettre de régler vos différentes factures, les premiers salaires, les assurances, etc.
Pour ouvrir votre café, vous devez donc prévoir un minimum de 63 500 euros hors taxe. Ces éléments seront également nécessaires pour réaliser le business plan de votre café.
Identifier le statut juridique du coffee shop
Choisir le bon statut juridique vous permet de définir les bonnes opérations sociales, fiscales et financières pour votre café.
Pour ouvrir un café sans associé et sans trop de contraintes fiscales, préférez le régime de micro entreprise pour votre café. Vous n’aurez pas de capital minimum à déclarer et vous ne paierez que l’impôt sur le revenu. Cependant, votre café ne doit pas dépasser un seuil annuel en termes de chiffre d’affaires. Il est de 36 500 euros.
Au-delà de ce CA, vous serez obligé de vous enregistré en tant que EIRL ou EURL si vous ne souhaitez pas avoir d’associé. Vous n’aurez également pas de limite dans le capital à injecter dans votre café.
Pour ceux qui veulent ouvrir un café avec un ou plusieurs associés, les statuts SARL ou SA sont recommandés.
Le matériel et l’équipement à avoir dans un café
L’ouverture d’un café demande la disponibilité d’un certain nombre d’équipements et de matériel qui entreront dans les fonds de commerce.
Le matériel pour préparer les mets et les boissons
Comme il s’agit d’un coffee shop, vous devez avoir l’équipement professionnel nécessaire pour réaliser de bons cafés. Vous aurez ainsi besoin de :
- Appareil à espresso pro pour votre café. Cette machine permet de proposer des boissons chaudes de différents types (cappuccino, latte, etc.).
- Moulins à café professionnels. Ce type d’appareil permet d’avoir un bon café moulu et torréfié. Avec un café de qualité, vous ferez revenir vos clients plus fréquemment.
- French press. Il s’agit d’une cafetière de qualité avec un système à piston qui vous permet la préparation de cafés de qualité.
- Filtres à eau.
- Mixeurs pour la préparation des boissons rafraîchissantes.
- Tireuses si vous proposez de la bière au comptoir.
- Appareils à glaçons.
Les équipements de réfrigération et de stockage
Dans le respect des acquis durant la formation HACCP, votre café doit avoir les équipements adéquats pour le stockage des aliments. Il s’agit de :
- L’appareil de congélation et de réfrigération qui permettent de stocker les aliments et ingrédients périssables,
- Le système isolé pour stocker les produits à base de lait,
- Les étagères nécessaires pour ranger les boissons et autres denrées secs,
- Les contenants pour conserver les différents types de thés et de cafés,
- Le packaging pour les plats à emporter.
La vaisselle et les différents consommables utiles au café
L’ouverture d’une entreprise de coffee shop nécessite un listing de tous les équipements nécessaires pour son lancement. De ce fait, vous devez faire attention à bien lister les consommables et la vaisselle à utiliser :
- Assiettes pour le service en salle et les clients du café,
- Tasses et verres en tout genre (pour les cafés, les thés, la bière, le vin, l’eau plate, etc.),
- Couverts complets (couteaux, cuillères, fourchettes, etc.),
- Ustensiles de cuisine,
- Pailles,
- Serviettes de table,
- Couverts jetables,
- Sacs,
- Etc.
Le mobilier
Concernant les meubles, vous devez avoir :
- Des tables et des chaises adaptées à la salle du café et à la consommation en plein air sur la terrasse du coffee shop,
- Un comptoir pour accueillir les clients,
- Une cuisine ou un coin de préparation du café et de ses accompagnements,
- Une vitrine pour exposer les différents produits mis en vente (pâtisserie, viennoiserie, fromages, charcuteries, etc.
- Une étagère pour présenter les différents breuvages alcoolisés ou non,
- Un appareil de réfrigération pour les breuvages froids,
- Etc.