Fabriquer de la bière peut être une véritable passion chez certains. Pour d’autres, devenir brasseur est un véritable métier. Il s’agit aussi d’une occupation qui peut s’élargir vers diverses perspectives. En effet, au-delà d’une simple production artisanale, on peut faire connaître et commercialiser sa bière en ouvrant une brasserie. Pour réussir dans ce business par contre, il faut connaître un certain nombre de points. Cela concerne les démarches administratives pour ouvrir une brasserie, les études à mener, mais aussi les moyens à prévoir. Pour vous guider en ce sens, on vous dit tout dans cet article.
L’étude de marché, une étape indispensable avant d’ouvrir une brasserie
La France compte de nombreuses brasseries sur tout le territoire. Il peut s’agit de microbrasseries artisanales pour du fait maison, ou de brasseries à l’échelle régionale. On a aussi de grandes brasseries à l’échelle industrielle qui vendent leurs produits dans toute la France.
Face à cette rude concurrence, il vaut mieux commencer son projet de lancement d’une brasserie par une étude de marché. Cela permet d’analyser le secteur en profondeur et de savoir si le projet d’ouverture d’une entreprise de brasserie est vraiment viable.
Commencez par analyser le marché de la brasserie en général
Cette analyse vous permet d’étudier le marché en général. C’est-à-dire, l’environnement macro-économique de la brasserie dans toute la France. Vous pouvez ainsi vous renseigner sur ces quelques points :
- Comment a évolué le marché de la brasserie ces dernières années en France ?
- Les crises successives ont-elles eu des impacts significatifs sur le marché de la production et la consommation de bière ?
- Combien de grandes brasseries, de brasseries régionales, de micro brasseries ouvrent leur porte chaque année ?
- Combien ferment leur porte tous les ans ? Pour quelles raisons ?
- Etc.
Pour obtenir les renseignements voulus concernant l’environnement de la brasserie en France, vous pouvez consulter le site de l’INSEE.
L’analyse de la demande en brasserie
Vous devez ensuite vous concentrer sur la demande dans la localité où vous souhaitez implanter votre entreprise de brasserie. Pour cela, identifiez les points suivants :
- Le profil des cibles que vous souhaitez atteindre. Quel créneau d’âge ? Quel sexe ? Quelle catégorie sociale ? Quel revenu ? Où se trouvent vos cibles (localisation) ? etc.
- À quel rythme votre clientèle cible consomme-t-elle de la bière ? Pour quelle occasion ?
- La fréquence de fréquentation d’une brasserie ou d’une microbrasserie par votre clientèle cible.
- Quel budget allouent-elles à l’achat d’une bière ? Dans une brasserie ou en microbrasserie ?
- Le mode de distribution recherché par la clientèle. Il peut s’agir de vente à la bouteille, de vente directe dans une brasserie, de disponibilité de la bière en fût ou en tonnelets, etc.)
- Quel niveau de qualité recherchent les consommateurs dans une bière (goût et saveurs, présentation, prix, etc.). Les critères d’études pour cette information doivent vous permettre de connaître les besoins de votre clientèle cible. Ils vous aideront également établir une bonne stratégie marketing et communication pour déclencher l’achat.
L’analyse de l’offre en brasserie
Il s’agit ici d’étudier ce que vos concurrents proposent et leur situation sur le marché. Vous pouvez étudier l’offre en collectant les informations qui suivent :
- Qui sont vos concurrents directs dans la localité ? (Il s’agit des brasseries présentes dans la localité que vous ciblez)
- Qui sont vos concurrents indirects ? (Il peut s’agir des magasins et épiceries qui vendent de la bière ou de restaurants)
- Quelle brasserie a la plus grande part de marché dans la ville ou la région ?
- Quelles sont les tailles de vos concurrents ? Quels types de bières proposent-ils ?
- Où sont situés vos concurrents directs dans le secteur de la brasserie ? Comment est l’environnement de l’emplacement qu’ils ont choisi ?
- Depuis quand vos concurrents sont-ils implantés dans la localité ?
- Est-ce que la microbrasserie marche ?
- À quel moment de la journée ou de la semaine y a-t-il une affluence dans la brasserie de vos concurrents ?
- Quelles prestations proposent-ils dans leur bar ?
- Quelles sont les spécificités des produits qu’ils vendent, surtout pour les bières ?
- Comment attirent-ils les clients ? Quelle stratégie de marketing et de communication adoptent-ils ?
- Comment se positionnent chaque concurrent ? Quels avantages offrent-ils à leurs consommateurs ?
- Les meilleurs de vos concurrents dans la brasserie ont-ils déjà connu des échecs ? Pourquoi ? Comment ont-ils géré la situation ?
- Etc.
En analysant l’offre de vos concurrents dans la brasserie en détail, vous pourrez exploiter diverses opportunités. Il vous sera également possible d’identifier leur faiblesse et leur force pour en faire vos atouts dans votre stratégie de positionnement.
Une fois ces études effectuées, vous devez aussi vous pencher sur les règlementations en vigueur en matière de production de bière. Vous aurez également à vous renseigner sur la législation concernant la vente de bière et l’ouverture d’une brasserie, vendant des boissons alcoolisées.
Comment choisir le bon emplacement pour votre brasserie ?
Comme vous allez travailler dans le monde du commerce, vous aurez besoin de bien choisir l’emplacement de votre brasserie. Pour ouvrir une brasserie qui attire les consommateurs, vous devez :
- Analyser le flux de passants. Choisissez un quartier et un local où il y a suffisamment de monde qui passe et que vous pouvez attirer.
- Choisir un emplacement où vos clients cibles passent. Si vous ciblez les jeunes actifs, il serait préférable d’installer votre brasserie dans un quartier d’affaires plutôt qu’à côté d’une gare. Idéalement, préférez un environnement dynamique la nuit avec une discothèque à proximité par exemple.
- Identifier l’emplacement des concurrents. Faites en sorte que votre emplacement ne soit pas situé trop près d’un concurrent direct, surtout si sa brasserie a une grosse part de marché.
- Vérifier la superficie du local. Il doit pouvoir répondre à vos attentes avec un suffisamment de place pour installer le comptoir, les tables et chaises, etc.
Le choix de l’emplacement et du local pour votre brasserie artisanale dépendra en grande partie de votre étude de marché. Les résultats de cette étude vont déterminer le profil de vos clients et leurs envies.
Le choix du statut juridique pour la brasserie
Après avoir choisi l’emplacement idéal pour votre brasserie, pensez maintenant à la forme juridique pour votre entreprise.
Pour le choix, vous pouvez choisir un statut d’entreprise de personnes comme une micro entreprise. Dans ce cas, vous vous acquitterez d’un impôt sur le revenu. Vous devez également prendre en charge personnellement les dettes de votre entreprise de brasserie ou de votre bar.
Il est également possible d’opter pour une société de capitaux de type SARL ou SAS. Dans ce cas, votre entreprise de production et de vente de bière devra s’acquitter d’impôt sur les sociétés. Pour cette catégorie, les actifs et les passifs de votre brasserie ne se confondront pas avec vos biens personnels.
En choisissant la forme juridique pour votre entreprise de brasserie, vous devez aussi prendre en compte :
- Le nombre d’associés à intégrer dans le projet,
- Le capital et les apports utiles pour ouvrir la brasserie,
- L’instance de prise de décision,
- Etc.
Idéalement, pour une petite brasserie de quartier ou microbrasserie artisanale, vous pouvez choisir le régime de micro entreprise. Cela vous permet de réduire les démarches administratives et fiscales nécessaires. Vous n’aurez également pas besoin d’avoir des associés.
Si vous visez plus haut avec une brasserie à taille régionale ou nationale, il est recommandé d’opter pour une SARL ou une SA pour votre entreprise de brasserie.
Les moyens nécessaires pour ouvrir une brasserie
Pour pouvoir ouvrir une brasserie, vous devez également avoir les moyens nécessaires. Pour cela, prévoyez les besoins en équipements et matériels pour faire fonctionner la brasserie. Vous devez aussi recruter le personnel adéquat. Et enfin, il vous faut trouver le financement indispensable pour lancer votre projet de brasserie.
Les équipements et matériels
Le gros de votre budget va être attribué à ces moyens. Il s’agit :
- Du local où installer votre brasserie. Il peut être loué ou acheté et doit être aménagé. Il est possible que vous deviez effectuer des travaux dans le local.
- Des équipements en cuisine comme le four, la vaisselle, les appareils de réfrigération, etc.
- Des matériels pour le bar comme la tireuse de bière, le comptoir, les étagères, etc.
- De l’équipement en salle : les tables et les chaises ainsi que les éléments de décoration,
- Du matériel de microbrasserie : le moulin à malts, le fermenteur, les cuve de brassage, etc.
- Du matériel pour l’encaissement : caisse enregistreuse, TPE, etc.
Prévoyez également dans cette catégorie l’achat de licence. Si votre brasserie ne fait que la production et la vente de bière, vous n’aurez besoin que d’une licence 3. Si vous vendez des boissons à plus de 18 ° d’alcool, il faut acquérir une grande licence.
Les besoins en formation
Vous devez également penser aux formations nécessaires qui permettent d’ouvrir une brasserie dans les règles. Notez que pour avoir une licence 3 ou 4, il est indispensable que le gérant de la brasserie suive une formation permis d’exploitation.
Le cursus dure 20 h. Il permet à l’apprenant de connaître les obligations du gérant et de la brasserie concernant la consommation de bière et de boissons alcoolisées. Le permis d’exploitation obtenu par la brasserie lui permet ensuite d’exploiter le débit de boissons pendant 10 ans.
Comme la brasserie peut aussi proposer des plats en accompagnement à la bière, un employé doit aussi suivre une formation HACCP. L’apprenant saura à l’issue de ce cursus formatif, les risques dans la manipulation des aliments. Il comprendra et pourra également mettre en pratique les règles d’hygiène et de sécurité en rapport avec le stockage des aliments et leur préparation.
Les besoins en personnel
En fonction de la taille de votre brasserie, vous pouvez avoir besoin d’un grand nombre d’employés. Dans votre équipe, les employés suivant sont indispensable :
- Le personnel en salle comme les serveurs et les barmen,
- L’équipe en cuisine. Il s’agit du cuisinier et de ses commis. On aura aussi en cuisine le plongeur qui s’occupe de laver la vaisselle.
- L’équipe chargée de l’entretien du local.
- Le chargé de l’administration et des finances. Il se chargera de la comptabilité, des stocks et approvisionnements, de la gestion du personnel, etc.
- Un chargé de marketing et de communication qui vous aidera à promouvoir la brasserie
Les moyens financiers
Vous aurez impérativement besoin de moyens financiers pour ouvrir et lancer votre brasserie. En effet, pour l’investissement initial, vous aurez besoin d’en moyenne 80 000 euros pour ouvrir une brasserie de taille raisonnable.
La première solution est de puiser dans vos épargnes pour le financement de votre brasserie. Vous pouvez aussi demander de l’appui à vos proches. Cependant, il faut connaître la règlementation concernant le prêt entre particuliers.
Il est également possible de passer par les banques. Dans ce cas, faites bien attention à peaufiner votre business plan. Vous devez aussi avoir une situation financière stable et un apport.
Le crédit brasseur est une autre solution que vous pouvez solliciter. Il se destine spécifiquement aux jeunes établissements de vente de bière et permet d’obtenir un prêt chez un fournisseur / brasseur.