Quel Budget Prévoir pour Ouvrir un Restaurant ? Zéro Tabou

Le secteur de la restauration est particulièrement florissant en France. Ce n’est pas pour autant qu’il est facile de lancer et d’ouvrir son propre restaurant sur le territoire. Avant d’ouvrir un restaurant, il faut en effet, prendre en compte un certain nombre de paramètres. Il est également important de bien définir son budget et son plan d’action pour que le business soit rentable et l’activité pérenne. Pour cela, un plan de financement bien précis peut être utile si vous n’avez pas les moyens financiers nécessaires pour monter seul votre entreprise. Vous devez également penser aux autres paramètres qui vont vous permettre de bien définir le budget dont vous aurez besoin pour ouvrir votre restaurant.

Les frais matériels pour ouvrir un restaurant

Selon le type de service que vous voulez octroyer dans votre restaurant, il faudra un investissement plus ou moins conséquent. Dans tous les cas, le budget pour ouvrir une entreprise de restauration peut facilement dépasser les centaines de milliers d’euros. Lors du premier investissement, les détails ci-après sont indispensables et constituent les bases du budget à prévoir pour l’ouverture et l’exploitation des activités du restaurant.

Le local commercial

Avant de vous lancer dans un projet de création d’entreprise de restauration, vous devez savoir où implanter le local commercial de votre entreprise. C’est un espace qui doit se situer dans un quartier bien ciblé, en fonction du profil des clients que vous visez. 

Vous avez le choix entre louer le local pour ouvrir le restaurant ou l’acheter. Pour la location, vous engagerez l’espace sur une période définie dans le contrat de bail, moyennant un loyer mensuel. Dans ce type de contrat, il faudra prévoir une caution qui va de 3 à 6 mois de loyer. Il vous sera remboursé à la fin de votre contrat de bail, mais doit être inscrit dans votre budget prévisionnel comme investissement initial.  

Si vous souhaitez acquérir le local pour y installer votre entreprise, le vendeur peut exiger jusqu’à 20 % d’acompte du prix total du bien. En plus de cet investissement pour ouvrir l’entreprise de restauration, vous devez aussi évaluer et budgétiser les travaux à réaliser. Selon le modèle d’affaires et le projet que vous souhaitez lancer, le budget à prévoir pour les travaux sera plus ou moins conséquent.

Les dark kitchens n’ont pas besoin de locaux. Cela peut être une façon de réduire les coûts.

Le matériel de cuisine et les meubles

Pour ouvrir une enseigne de restauration, vous aurez aussi besoin du bon matériel et équipement. Vous exploiterez une cuisine professionnelle. Il est de ce fait indispensable que la cuisine soit équipée de matériels professionnels.

Parmi les indispensables qu’on doit y trouver dans vos plans de dépenses, vous avez le réfrigérateur et la table pour réaliser les préparations, mais aussi, la cuisinière et bien d’autres encore. La totalité de l’équipement professionnel de cuisine peut vous coûter plusieurs milliers d’euros.

Vous avez aussi les ustensiles pour la préparation de chaque repas et pour la présentation en salle. Le budget à prévoir dans ce projet peut aussi atteindre les milliers d’euros.

Le matériel pour assurer l’hygiène et la salubrité des denrées alimentaires ne sont pas en reste et doivent être pris en compte dans le budget nécessaire pour ouvrir votre restaurant.

Pour ce qui est du mobilier, vous le définirez en fonction du concept de votre restaurant et de l’espace à exploiter. Dans la salle à manger, vous aurez besoin de tables et de chaises. Vous pouvez aussi installer un bar. N’oubliez pas les éléments décoratifs qui doivent être en accord avec l’ambiance que vous recherchez pour votre service de restauration.

Les frais de fonctionnement

Le personnel

Lors de la création de votre entreprise de restauration, vous devez également prévoir le budget affecté à la masse salariale du personnel de votre société. Pour cela, considérez le service et les prestations que vous allez proposer dans le restaurant. Prenez également en compte la superficie de la salle. De ces deux paramètres va dépendre le nombre d’employés à engager au sein de l’entreprise.

Pour un restaurant offrant un service rapide, comptez un employé en cuisine et un autre en salle pour environ 12 clients. Si vous servez à table, selon le standing du restaurant, une personne en salle se chargera de 6 tables tandis que 12 personnes en cuisine s’occuperont de 12 tables. Plus le restaurant offrira un service haut de gamme, plus le nombre de tables à la charge d’un employé va diminuer. La personnalisation du service de la société est au cœur de la stratégie d’un restaurant gastronomique.

L’approvisionnement du stock

Le stock fait partie des dépenses non négligeables pour une entreprise de restauration. Il faut prévoir l’achat des ingrédients alimentaires dans le budget initial du restaurant. Dans le cadre de son activité, un restaurant doit stocker des denrées alimentaires non périssables. Il doit aussi emmagasiner des ingrédients périssables comme les produits laitiers, les viandes, les fruits et légumes, etc. Le stock de ce type d’entreprise est aussi constitué de boissons en tout genre. Comptez des milliers d’euros supplémentaires pour assurer votre stock durant le lancement de votre restaurant.

Les frais relatifs à la création de l’entreprise de restauration

Outre l’investissement sur le matériel et les équipements pour le restaurant, les frais de création de l’entreprise doivent aussi être considérés dans le budget de création.  Il s’agit des frais administratifs nécessaires pour formaliser la création du restaurant en tant qu’entreprise légale.

Ces frais constituent le budget prévisionnel de l’entreprise de restauration et doivent être considérés dès la phase de création du restaurant.

Il s’agit entre autres :

• Des frais d’établissement du restaurant. Votre budget devra prendre en compte les frais pour la rédaction des statuts. Ils peuvent coûter jusqu’à 1 000 € si vous passez par un intermédiaire. Cependant, cette étape est gratuite si vous vous en chargez vous-mêmes, mais particulièrement chronophage. Vous devez aussi considérer la diffusion de l’annonce légale dans un journal dédié dont le prix de la publication peut aller jusqu’à 250 €. Il y a également l’immatriculation de l’entreprise au greffe du tribunal de votre département qui coûte 41.5 €.
• Du droit de franchise qui va dépendre du contrat.
• Des frais matériels de l’entreprise.
• Des formations et permis d’exploitation, ainsi que l’achat de licence.
• Des frais publicitaires qui peuvent vous coûter jusqu’à 4 % de votre budget initial ou du chiffre d’affaires durant la première année d’exploitation de l’entreprise.

Les frais relatifs aux équipements digitaux

Dans un monde où la concurrence sur le marché est de plus en plus rude, le secteur de la restauration doit suivre les tendances. Cela passe par la digitalisation des activités de l’entreprise de restauration. Les outils et équipements digitaux dans un restaurant, facilite les opérations pour bien lancer son service. Leur acquisition peut toutefois, augmenter le budget de départ au moment d’ouvrir le restaurant.

Le logiciel de caisse

Ce type de logiciel est un investissement à long terme pour le restaurateur. Il facilite les opérations de caisse au quotidien. Selon la fonctionnalité voulue, ce type de logiciel peut assurer de nombreuses tâches au sein de l’entreprise, comme :

• L’encaissement de la clientèle,
• L’enregistrement des différents achats,
• La gestion des stocks,
• L’organisation du personnel du restaurant,
• La gestion des réservations,
• L’organisation des tables et de la salle,
• L’enregistrement comptable et fiscal de l’entreprise,
• Etc.

En fonction de la complexité des paramètres du logiciel, le personnel assigné à la caisse peut avoir besoin d’une formation pour sa prise en main.

Concernant le tarif, un logiciel pour restaurants vendu à part peut coûter entre 150 et 800 €, sans le matériel d’enregistrement (caisse enregistreuse, tablette ou ordinateur) ni l’imprimante. Pour les solutions vendues avec les équipements annexes (tablette ou PC, imprimante, lecteur carte bancaire), il faudra compter jusqu’à 1 500 € d’investissement au minimum.

Vous pouvez aussi acheter une caisse accompagnée d’un abonnement sur un logiciel de caisse restaurant. Généralement, elles sont vendues en pack avec un coût d’acquisition initiale de 500 à 1 000 €, et 0 à 80 € pour l’abonnement mensuel.

Les autres solutions digitales nécessaires

Parmi les solutions digitales que les restaurants peuvent avoir besoin, il y a aussi :

• La création d’un site internet pour optimiser la visibilité. Comptez entre 1 000 et 10 000 € pour un site sur mesure, et 5 €/mois pour la maintenance. Le site peut à la fois intégrer des menus digitaux et gérer les réservations du restaurant. Il peut aussi assurer les paiements en ligne, afficher un QR Code pour accéder aux menus, etc.
• L’ouverture de pages de réseaux sociaux : gratuit, mais il faut suivre une formation et avoir des connaissances en community management.

Les formations indispensables

Dans le budget initial nécessaire pour ouvrir un restaurant, il ne faut pas oublier les formations obligatoires. Elles peuvent cibler le propriétaire, le gérant ou le personnel de l’établissement.

Parmi les formations obligatoires, vous avez :

• La formation pour obtenir un permis d’exploitation. Elle concerne surtout les propriétaires de restaurant qui souhaitent vendre des boissons alcoolisées dans leur établissement. Elle permet aussi d’obtenir une licence 3 ou licence 4.
• La formation HACCP (Hygiène / Sécurité). Un personnel du restaurant doit suivre cette formation.
• La formation PVBAN pour ouvrir et obtenir un permis de commercialisation de boissons alcoolisées à partir de 22 h. Pour l’entreprise de restauration concernée, il est important que le gérant suive la formation.

Il faut noter que ces diverses formations sont éligibles au compte personnel de formation ou CPF. Vous pouvez également entamer des démarches pour un appui par Pôle Emploi pour leur financement.