En France, le vin fait partie intégrante de la culture. D’ailleurs, le pays est à la fois un grand producteur et un grand consommateur de vins. Selon un constat, les Français consomment pourtant moins de vins qu’il y a quelques années. En revanche, ils sont plus exigeants sur la qualité de leur vin. C’est pour cette raison que le concept de bar à vins est toujours d’actualité. Ce secteur présente un certain potentiel. Ouvrir un bar à vin est donc un bon projet et voici d’ailleurs un guide pour vous aider.
Préparer votre projet d’ouverture de bar à vin
Un bar à vin est tout simplement un établissement spécialisé dans la vente de vins. La consommation est à faire sur place (dans le local du bar à vins) ou à emporter. Techniquement, les bars à vins proposent plus ou moins le même concept. C’est pour cette raison que vous devez trouver le point qui vous permettra de différencier l’offre de votre bar à vin. Vous pouvez par exemple proposer uniquement des vins étrangers, des vins bios…
Faites malgré tout attention à choisir le bon type de vin. En effet, ce serait dommage de vous approvisionner en produits difficiles à écouler. Selon les boissons à proposer, prévoyez une petite licence ou une grande licence.
Vous devez logiquement faire une étude afin de savoir si votre concept de bar à vin a des chances de réussir. C’est justement à cela que sert le business plan. En effet, il vous permet de déterminer les divers paramètres à prendre en compte pour ouvrir votre bar à vin. Le business plan présente aussi un budget prévisionnel qui inclut les dépenses imprévues.
Vous avez également besoin de faire une analyse du marché et choisir l’emplacement de votre société en conséquence. Ouvrir dans une zone commerçante augmente le nombre de clients potentiels. Cependant, vous risquez d’avoir de la concurrence. En outre, le voisinage pourrait ne pas apprécier le bruit généré par votre activité de commerce de boissons alcoolisées comme le vin.
À noter qu’ouvrir un bar à vin en franchise est envisageable. Cela vous permet de créer votre entreprise avec divers avantages. Cependant, les franchises de bar à vin ne sont pas encore nombreuses en France. Si vous avez un budget limité pour ouvrir votre entreprise, débuter votre activité en tant qu’indépendant est la meilleure solution.
Définir votre budget
Pour ouvrir un bar à vin, vous aurez besoin de disposer d’un local et d’une cave à vin. La taille et l’emplacement de ce local doivent évidemment être bien étudiés. En effet, il faut un local capable d’accueillir le stock de produits et le nombre de clients que vous prévoyez recevoir dans le bar. Le prix va donc varier selon ces divers paramètres. Si vous avez un budget limité, envisagez un contrat de location-gérance pour la création et le lancement de votre bar à vin.
Faites par ailleurs attention, car il n’est pas possible d’ouvrir son bar à vin n’importe où. En effet, ce type d’établissement est interdit dans certaines zones. Cela peut être des endroits à proximité des hôpitaux, des établissements sportifs, etc. De plus, une commune n’accepte généralement qu’un nombre de bars à vins limité.
Les critères à prendre en considération sont les mêmes lors d’un achat de fonds de commerce d’un bar déjà existant. De plus, pensez à effectuer un diagnostic et une évaluation du fonds de commerce de l’entreprise avant la reprise. Dans le cas où vous auriez besoin d’une licence 4, prévoyez un minimum de 7 500 €. Dans les zones où cette licence est rare, elle peut valoir jusqu’à 50 000 €.
Vous aurez ensuite à créer un stock de vins. Votre réserve doit être conséquente afin de proposer le plus de variété aux clients dès l’ouverture de l’établissement. En moyenne, le budget pour remplir une cave est de 30 000 € à 50 000 €. Afin de réduire les frais, achetez directement auprès des vignerons. Au total, ouvrir un bar à vin avec un budget initial de 150 000 € est sûr. En effet, cette somme devrait couvrir le fonctionnement du bar à vin pendant quelque temps après son ouverture.
Suivre les formations obligatoires
Étant donné que vous allez vendre de l’alcool, vous devez obligatoirement posséder un permis d’exploitation. Ce dernier ne s’obtient qu’après une formation qui dure moins de trois jours. Sans lui, il est impossible d’ouvrir un établissement de débit de boissons alcoolisées. Durant la formation, vous en apprendrez plus sur les droits et les obligations en rapport à la vente d’alcool. La formation couvre ainsi de nombreux thèmes tels que la lutte contre l’alcoolisme, la lutte contre le tapage, etc.
À l’issue de la formation, votre bar va obtenir un permis d’exploitation qui sera valable pendant 10 ans. Il a donc besoin d’être renouvelé à l’aide d’une autre formation d’une journée. Ce permis d’exploitation sera nécessaire pour effectuer une demande en vue d’obtenir une licence et ouvrir un débit de boissons. Une petite licence (licence 3) vous permet de vendre du vin contenant de l’alcool à moins de 18 °. Pour étendre votre offre, vous aurez besoin d’une licence 4. Dans ce cas, vous aurez à l’acheter, car la licence 4 ne se crée plus.
Une formation hygiène alimentaire et HACCP est aussi nécessaire. En effet, un bon vin s’accompagne toujours de fromage ou de charcuterie. Ce serait dommage de ne pas donner cette possibilité à vos clients. Or, les denrées alimentaires doivent être manipulées dans le respect des normes d’hygiène. La formation aura justement l’objectif de présenter les normes et règlementations sur l’hygiène alimentaire.
La formation sur l’hygiène alimentaire et HACCP dure aussi moins de trois jours. Au moins, un membre du personnel de votre bar à vin chargé de manipuler les denrées doit suivre cette formation. À la fin de la formation, le certificat délivré n’a pas de limite de validité. Mais si l’unique détenteur quitte votre établissement, il faudra former un autre employé.
Faut-il suivre d’autres formations ?
Le permis d’exploitation et la formation à l’hygiène alimentaire sont les seules formations obligatoires. Cependant, puisque vous allez manipuler du vin, il est indispensable de vous former à l’œnologie et aux métiers du vin. En effet, la clientèle des bars à vins peut être très exigeante.
Vous avez besoin de leur fournir le plus de précision possible sur les vins que vous proposez dans votre bar. Pour cela, il vous faut par exemple être capable de distinguer les différents types de vins. En effet, il y a les vins mousseux, les vins rosés, les vins blancs aromatiques, etc. provenant de différentes maisons de production, ayant différents millésimes…Par ailleurs, vous devez être en mesure de proposer les vins en accompagnement pour vos clients.
À noter que vous ne devez pas être le seul à vous y connaitre en matière de vins. Le personnel directement en contact avec les clients le doit également. Avant d’ouvrir votre entreprise, recrutez du personnel qualifié.
Grâce à une formation, vous serez en mesure de connaitre toutes les subtilités du métier. Avec de l’expérience, vous serez également capable d’identifier les bouteilles qui intéressent les passionnés et collectionneurs. Vous pouvez même décider de créer votre propre collection de vins. Un bon cru gagne en effet de la valeur au fil du temps.
Les autres formations comme la gestion et le management d’entreprise sont optionnelles. Elles ne sont pas tout à fait indispensables pour créer votre bar à vin. Mais ne les négligez pas si vous n’avez aucune expérience. En effet, vous allez devenir chef d’entreprise, ce qui implique de nombreuses responsabilités.
Quelle forme juridique choisir ?
Au moment de créer votre entreprise, vous allez inévitablement choisir un statut juridique. Une grande variété de formes juridiques d’entreprise est disponible. Le statut détermine la fiscalité de votre entreprise, mais aussi les règles qu’elle aura à respecter. Selon l’activité que vous menez, il convient donc de bien choisir cette forme juridique pour votre établissement de vente de vins.
Dans le cas d’une entreprise telle qu’un bar, le statut SARL (Société à responsabilité limitée) est le plus adapté. Ce statut permet de distinguer votre patrimoine et celui de l’entreprise. Ainsi, vos créanciers ne pourront se servir de vos biens personnels pour éponger vos dettes. Mais elle nécessite de posséder un capital social. Heureusement, il est possible d’ouvrir votre entreprise avec un capital initial minimal de 1 €.
Si vous n’avez pas d’associés, vous aurez recours à l’EURL (entreprise unipersonnelle à responsabilité limitée). Ce statut est très proche de la SARL, cette dernière nécessitant la présence d’associés dans l’entreprise.
Et enfin, les entrepreneurs peuvent également choisir le statut d’entreprise individuelle (EI). C’est le statut adapté lorsque vous êtes seul dans votre entreprise. La marche à suivre pour ouvrir un bar à vin en tant qu’EI est très simple. Cependant, une EI a aussi son lot d’inconvénients. Votre patrimoine personnel sera par exemple le même que celui de votre entreprise. Vos biens personnels sont donc en péril si vous avez des dettes impayées.
Les formalités administratives
Afin d’ouvrir un bar à vin d’une manière légale, vous aurez besoin de passer par quelques étapes administratives. D’abord, il y a la rédaction et la signature des statuts de votre société. Les statuts renferment diverses informations, dont la forme juridique de la société. Dans le cas d’une SARL, il faut effectuer le dépôt des apports numéraires et faire une évaluation en cas d’apports en nature. Vous devez ensuite signer les statuts et désigner le (ou les) gérant(s).
Puis, vous publiez un avis de constitution SARL dans un journal d’annonce légale (JAL). Cette publication doit respecter diverses règles et comporte plusieurs informations importantes. Si la déclaration est acceptée, vous pourrez obtenir un formulaire M0 SARL à compléter. Ce dernier compte parmi les dossiers à fournir au CFE pour obtenir une immatriculation.
Lorsque vous obtenez votre immatriculation, vous terminez officiellement les procédures pour ouvrir un bar à vin. Par conséquent, vous effectuerez votre activité d’une manière légale. Évidemment, il faudra avoir suivi les formations obligatoires et obtenu une licence avant d’ouvrir le bar à vin.